“大寒丨舊雪未及消,暖心宜自得
大寒為中者,上行於小寒,故謂之大。寒氣之逆極,故為大寒。大寒是二十四節氣的最後一個節氣,宣示真正的嚴冬時節到來。不過,嚴寒已至,春天還會遠嗎?
農諺有“春潮迷霧出刀魚”,是春季最早的時鮮魚。刀魚體形狹長側薄,頗似尖刀,白銀一樣閃閃發亮,肉質細嫩,但多細毛狀骨刺。肉味鮮美,肥而不膩,兼有微香。刀魚雖小,清蒸之後,口感卻相當肥美。尤其是加入了吊鮮絕配——火腿及冬筍之後,湯汁更是飽含著魚脂濃郁的鮮香,用來拌一碗剛出鍋的熱乎面,亦有暖心滋味。”
1、蔥姜、火腿、筍切絲。
2、新鮮的刀魚,清除乾淨。整齊地放入盤中-將蔥薑絲撒在魚身上
3、倒入15ml料酒醃製15分鐘去腥,然後倒去醃製後的湯水。
4、把火腿絲、筍絲相間地排放在魚身上,加黃酒、鹽,放蔥薑絲。
5、蒸箱選擇普通蒸模式,預熱到100度後放入中層,蒸8分鐘。
6、烹飪結束後取出,去掉蔥姜。再放新鮮的彩椒絲。
7、將蒸魚的汁水過濾到鍋中,加白胡椒粉調味,最後勾芡調味淋在刀魚上即可。