“暮春三月,春筍當季,除了快炒、醃篤鮮,配上腐乳這種獨特的食材,用豬肉釀筍,會碰撞出不一樣的滋味!趕緊來啖春吧。”
1、火腿腐乳+雞湯,攪拌至腐乳化於雞湯裡,過濾一次。加入白涼粉後,邊加熱,邊攪拌,至沸騰,微涼後倒入模具盒,冷卻後冰箱冷藏10-15分鐘。
2、春筍去殼,對切,焯水30秒,備用。
3、豬肉糜、荸薺末、紹酒、薑末、老抽、鹽糖、雞蛋、生粉攪拌至蛋液完全吸收。
4、將拌好的肉餡釀入筍的凹槽內,鋪平,撒上蝦皮、放入盤中。沸水下鍋,中火蒸7-8分鐘,取出。
5、取出冰箱裡的腐乳雞湯凍,切小塊。
6、和飛魚籽、腐乳雞湯凍交替擺放,最後胡椒葉裝飾完成。