肉末蒸豆腐的做法 【四川】肉末蒸豆腐 肉末蒸豆腐怎麼做

“我喜歡做【麻婆豆腐】~~某人喜歡做【乾巴豆腐】~~
今天來道【肉末蒸豆腐】~~~
先炒份美味的酸菜牛肉湯汁~~然後澆在豆腐上~~再放入蒸鍋~~
【肉末蒸豆腐】就做好啦~~~
因為我用的是老豆腐，所以需要提前抹鹽醃製入味~~~
如果是用內酯豆腐，就沒必要抹鹽了~~
內酯豆腐吃起來口感較嫩~~~
不過用老豆腐做這道菜，又會有不同的風味~~大家可以試試~~”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

肉末蒸豆腐的做法步驟

• 1、備好食材：牛肉末，老豆腐，酸菜、甜椒、芹菜、老薑，小蔥；牛肉末用適量料酒、胡椒粉抓勻，醃製片刻；

• 2、豆腐洗淨後，切成均勻大小，均勻厚薄的豆腐塊，再抹上適量鹽，讓豆腐入味；酸菜用清水沖洗幾次後，擠幹水分，切碎；老薑、蔥白切末；甜椒、芹菜洗淨，分別切碎；

• 3、炒鍋燒熱，倒入適量植物油再次燒熱，放入酸菜炒香；

• 4、把酸菜往旁邊推，用鍋裡的餘油炒香薑末，蔥末，放入牛肉末快速翻炒至顏色發白，再同酸菜混合炒勻；

• 5、調入適量香辣豆豉醬，繼續翻炒；

• 6、調入適量清水，鹽，生抽，胡椒粉，雞粉，攪拌均勻後等湯汁燒開；

• 7、放入甜椒、芹菜，翻炒均勻，關火；

• 8、將湯汁肉末澆在豆腐上，放入蒸鍋蒸15分鐘左右；

• 9、蒸好的豆腐出鍋，撒蔥花。

小竅門

1、調料可根據個人口感調整；酸菜，香辣豆豉醬都有鹹味，所以鹽、生抽需少放，或者不放；
2、如果酸菜比較鹹，可用清水多洗幾遍，擠幹水分，再切碎下鍋烹飪；