1、將腰果洗淨晾乾,放入油鍋小火炸熟晾涼,雞肉洗淨切丁,裝入容器,叫醬油,料酒。水澱粉抓勻醃10分鐘後過油撈出,青紅椒去蒂去籽洗淨切丁備用。
2、油鍋倒油,燒至六成熱,放入青紅椒,煸炒片刻,放雞丁,腰果,加入鹽,白糖,醬油,料酒,炒勻即可。
3、出鍋裝盤。
1.腰果炸熟要及時攤開,快速晾涼,否則腰果就會發軟,沒有香酥味,影響口感,也可以選用熟腰果2.做給客人吃記得要選上乘料,尤其是要選擇個大飽滿,口感酥脆的。