“此菜鹹鮮味,頗有嚼頭,下飯下酒皆受歡迎。”
1、將豆泡橫切開兩半,挖去內裡的囊,囊留著,可以做湯,蔥切粒;
2、將肉末填滿豆泡;
3、肉末面朝下,放在平底鍋裡慢火煎,煎至金黃色;
4、將豆泡翻轉(覺得用筷子翻動比較方便),再稍煎;
5、跟著鍋裡放3-4湯匙水,蓋鍋蓋燜一下,以保證裡面的肉熟透,盛起備用;
6、另起炒鍋,放用小半碗水,鹽1/2茶匙、生抽1/2茶匙、糖1/4茶匙、玉米澱粉1茶匙、料酒1茶匙兌成的碗汁,燒至起大泡,淋入麻油1茶匙;
7、輕輕倒入豆泡再裡面稍翻動,讓豆泡沾滿碗汁,盛起裝盤,面上撒蔥花即可食用。
一、建議用鯪魚肉釀製,比較容易熟,味道也鮮美,口感更加爽滑。
二、填肉要滿,因加熱後肉稍會收縮,肉太少會脫離。