鍋貼黃花魚怎麼做|鍋貼黃花魚的做法

“鍋貼黃花魚是我們海邊小城的經典菜也是招牌菜，這道菜流行始於哪個年代已經無從查起，但這道菜的純樸的味道已經不知陪伴多少代我們海邊人。
記得很小的時候，或剛對吃魚有感覺的年齡起，家裡有時朋友或親戚送一些剛從海里打上來的各種小魚，這些魚雖然個頭很小，但是非常新鮮，每條魚都透著大海的味道。於是父親與母親分別宰魚、洗魚、和玉米麵，農村大土鍋燒熱，油、鹽、醬、醋烹鍋，將魚倒入鍋中，鍋邊再迅速貼上玉米餅子，燉上半小時，最好是讓玉米餅子能在在魚湯的煎泡中成熟，魚燉好後，揭鍋時那種大海的味道、魚的鮮味、玉米餅子的香味撲鼻而來，瞬間讓你的感覺到生活的幸福就是這樣的簡單和純樸。現在這道鍋貼黃花魚也是外來客人和當地宴請客人的首選，它做法簡單、味道鮮美、菜量充足、價格實惠，嘗過此菜的都會喜歡上這道海味十足的特色海邊菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

鍋貼黃花魚的做法步驟

• 1、主料：黃花魚1000克

• 2、副料：蔥、姜、蒜調料;花生油、花椒、大料、乾紅辣椒、黃豆醬、生抽、鹽、糖、料酒

• 3、黃花魚洗淨，肚子雜物去掉；

• 4、平底鍋洗淨，鍋底抹一層花生油；

• 5、將黃花魚在平底鍋中擺放好，放置一旁備用；

• 6、取另一口鍋，鍋中加入花生油，油燒熱後，放入蔥、姜、蒜片炒香；

• 7、炒香佐料後再倒入一勺黃豆醬

• 8、再加入一點生抽；

• 9、加適量鹽提味；

• 10、鍋中的湯燒開後，用笊籬將鍋裡的各種佐料撈出；

• 11、做好的醬湯

• 12、將做好的湯倒入平底鍋中；

• 13、將平底鍋放置氣灶上小火慢燉；

• 14、再倒入一點料酒，去腥；

• 15、燉20—30分鐘，撒上蔥花即可。

小竅門

1、炒黃豆醬時，必須用小火炒制，最好炒出紅油為好；
2.最後燉制時最好用小火慢燉，這樣可以更好入味。