“黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種,大黃魚肉肥厚但略嫌粗老,小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。黃魚的做法很多,糖醋魚、尖鑽魚、幹炸魚、醋烹魚、松子魚(即松鼠黃魚)、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚,鼓汁黃花魚、椒麻黃花魚都可算為美味。家庭所做黃魚,以“燉"為主,黃花魚肉如蒜瓣,脆嫩比淡水魚好,清明之季,做個大黃花,用豆豉醬、郫縣豆瓣醬燉的美味無比。”
1、大黃花魚收拾乾淨洗淨控水,最好用廚房紙擦一下,省煎時往出濺油。
2、備好輔料。
3、平底鍋放油,下入魚煎制,往出濺油用蓋子蓋上小火慢煎。
4、煎完兩面,加料酒、生抽、蔥蒜薑片、八角、花椒粒、郫縣豆瓣醬、豆豉醬,炒出香味。
5、加入水和鹽燉黃花魚。
6、中間翻面,調整好火候不能糊底。
7、出鍋灑上香菜。
8、成品圖。