茄汁蝦仁怎麼做|茄汁蝦仁的做法

“茄汁蝦仁，老少咸宜，很普通的家常菜，美味家庭成員喜歡就好，沒有很固定的做法，這款菜筆者就用比較簡單的做法吧。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燴 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

茄汁蝦仁的做法步驟

• 1、把蝦仁解凍至室溫後放入清水裡，加入精鹽1/2小勺，攪拌均勻後靜置約20~30分鐘，時間到後濾水、沖洗後吸乾水分；

• 2、把紅蔥頭和蒜頭剁成末；

• 3、用一小碗，加入茄汁1.5大勺、精鹽1/4小勺、白糖1.5大勺、白醋1大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉2/3大勺、麻油1小勺、清水1/2杯，調勻；

• 4、把蝦仁、白酒和生粉混合在一起；

• 5、平鋪放入鍋裡，開中大火；

• 6、兩邊稍煎，煎至斷生，出鍋；

• 7、再開鍋升大火倒入紅蔥頭末和蒜末，爆香；

• 8、先把碗汁攪拌幾下再倒入鍋，不怕轉拌，燒到起大泡；

• 9、熄火，倒入蝦仁，翻拌均勻，出鍋。Enjoy!

小竅門

一、一般冰凍食物室溫後用鹽水浸泡適量時間以去食物的雪藏味，如魚肉和蝦；
二、先把碗汁調好，好鍋時就方便了，建議碗汁稍稠一點，讓芡汁能掛在食物的表面，用生粉做次汁比較透明和濃稠些；
三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。