“這兩天收了幾條苦瓜,也試過苦瓜炒牛肉、苦瓜炒蛋什麼的,於是就想搞搞新意思,苦瓜炒蛋面,加上蛋絲和其他材料一併炒,也是很不錯的選擇。”
1、將肉片切片,先用生粉1/2小匙手抓均勻,再加生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/4小匙,料酒1/2大匙,再抓勻,靜置30分鐘,苦瓜切片,香蔥切段,蛋液放精鹽1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,打均勻。
2、用平底鍋把雞蛋煎成薄蛋塊,切粗絲,滑炒肉片至斷生,不好意思,忘拍片了。
3、把苦瓜稍兜至半熟,不加鹽,如果加鹽水會瀉出來,盛起備用。
4、這次用的蔥白較多,也不加鹽,所以先稍兜幾下,出鍋。
5、把面焯過,但不用熟透。
6、用一小碗,放蠔油1大滿匙,生抽1大匙,老抽1小匙、白糖1/4小匙,調勻,鍋升大火,鍋熱加底油,倒入蛋面,不翻動靜置1分鐘左右,再翻面,再靜默置1分鐘,用筷子搗散,加碗裡1/2調料,用筷子撥勻,再加剩下的調料,再撥炒均勻試味,如果不夠鹹度,可以鍋邊淋入生抽適量。
7、倒入蛋絲、苦瓜、肉片和蔥段,關火,快速撥炒均勻即可出鍋,不要戀戰。
1、預先炒苦瓜和香蔥時先不放鹽,否則苦瓜會出水,會影響美感和口感。
2、炒麵炒粉時最好先把調料勾兌好,炒時分兩至三次入鍋,這樣炒得比較均勻。