““核桃仁”可健腦、益智、烏髮,是很好的滋補品。“蝦”是含優質蛋白較高的海產品類,其味道十分鮮美,是宴席中的上品,“蝦”還有良好的藥用價值,可助陽補腎、降噪開胃、補虛健脾,蝦雖屬微寒性食物,但最適合春季食用,“蝦乾”的藥用價值更高,用它做菜可不受季節的限制,“蝦乾”煲湯可使陰陽兩虧者得到良好的改善。
春季用蝦和桃仁入菜,當列為不錯的首選,今天就用“桃仁”和“青蝦”做道春季養生菜,叫做“桃仁炒蝦球”,具體制作如下;”
1、青蝦肉、生核桃仁、胡蘿蔔片、青椒片、蔥丁、薑片、黃酒、鹽、雞粉、白胡椒粉、澱粉、烹調油。
2、把生核桃仁放入烤箱,用180度的爐溫烘烤6-7分鐘取出晾涼備用。
3、往青蝦肉裡放入放入鹽、白胡椒粉、雞粉和黃酒抓勻。
4、放入適量的幹澱粉抓勻,把蝦漿制10分鐘備用。
5、勾兌碗芡,在碗裡放入鹽、白胡椒粉、雞粉。
6、黃酒和適量水澱粉攪勻,再放入適量的清水攪勻
7、最後往碗芡裡放入三分之二的蔥丁和薑片備用。
8、把湯鍋的水燒開,下入漿制好的蝦肉進行汆燙,蝦肉燙至變色後撈出備用。
9、另起鍋燒熱,注入少許烹調油,油熱下入蔥姜煸炒,蔥姜煸香後下入胡蘿蔔片煸炒。
10、把胡蘿蔔炒透後放入青椒片炒勻,然後放入汆燙好的蝦球用大火翻炒均勻。
11、炒勻後烹入碗芡。
12、待碗芡糊化後放入核桃仁炒勻。
13、然後便可出鍋碼盤上桌食用。
此菜特點;顏色美觀、桃仁酥香、蝦球嫩滑、口味鮮美、助陽補腎、營養均衡。
溫馨提示;
1、春季以食用新鮮的青蝦為好,紅蝦不適宜製作此菜,味道也會稍差。
2、把核桃仁用烤箱烤熟的為好,如用油炸顯得過於油膩,如沒有烤箱可用微波爐丁熟也可以,但切不可烤糊。
3、蝦肉漿制好後用開水汆燙比較好,過油滑熟也可以,但春季還是以清淡一些為好。