“不記得在哪本書裡看到過這麼一句話：“筍為素食要物，蝦為葷食要物”，這裡的要物就是重要、主要、代表性的意思，由此可見，蝦是一種很重要的食材。蝦的做法很多蒸、煮、燜、炒、煎、糟等等，就是用蝦作為原料做成的蝦醬、蝦油、蝦膏等調味品也很多。
領導是潮汕人，在海邊長大，可以說是吃蝦長大的，所以對蝦有著一種難以言明的情感，而內陸城市長大的我，來深圳前很少有機會吃到新鮮的海蝦，更別說做蝦了，所以一開始我做蝦的方法不是白灼就是油燜。其實很喜歡白灼蝦，做法簡單還能很好的保持蝦的鮮甜，原汁原味，可時間久了，就很難滿足某些人的要求。
既然有要求，咱就得改進，多嘗試些新做法，【滑蛋蝦仁】請注意是【滑蛋蝦仁】而不是【蝦仁滑蛋】，為啥要特別強調呢，我覺得【滑蛋蝦仁】以蝦為主，蛋是陪襯；而【蝦仁滑蛋】主要的是滑蛋蝦仁是點綴物、提鮮物、、、、那麼，這道【滑蛋蝦仁】呢，就是是我上週末嘗試做的新菜。
鮮蝦剝掉外殼去蝦線，用蛋清再適當的調味攪拌上勁，下油鍋稍稍撥散，調人少許料酒，灑上蔥花再撥至蝦變紅色就可盛出，對於我這種廚房新人來說，除開剝蝦麻煩點，其他還是比較好做的。出鍋後趁熱吃，裹過蛋清後的蝦仁很嫩滑，還保留了蝦原有的鮮甜味，少許的調味不會蓋過蝦的原味而是更好的突出了蝦的鮮味，顏色也還挺不錯，看著就很有食慾。”
1、蝦洗淨，去殼留尾，去蝦線，並用廚房紙巾吸乾水分；漿切成末，蔥切成蔥花；雞蛋蛋清與蛋黃分離備用；
2、取一大碗，放入蝦，調入蛋清，1/2茶匙鹽，少許胡椒粉、生粉和薑末攪拌均勻，醃製10分鐘；
3、下鍋前，用少許油將醃過的蝦抓拌一下；
4、燒熱炒鍋，下油，倒入蝦仁；
5、用筷子朝一方向將蝦仁撥散；
6、蝦變紅色，調入料酒，灑上蔥花，撥勻即可。
1.拌蝦時，要朝一個方向攪拌，先慢後快，先輕後重直到蝦上勁；
2.蝦下鍋後最好用筷子撥散，不要用鍋鏟子，鍋鏟容易弄壞蝦的表層；
3.蝦可放冰箱冷凍30分鐘再撥殼會比較容易。
千里飄香谷
