初秋鮮蝦清新吃法「滑蛋蝦仁」如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 蝦洗淨，去殼留尾，去蝦線，並用廚房紙巾吸乾水分；漿切成末，蔥切成蔥花；雞蛋蛋清與蛋黃分離備用；

2. 取一大碗，放入蝦，調入蛋清，1/2茶匙鹽，少許胡椒粉、生粉和薑末攪拌均勻，醃製10分鐘；

3. 下鍋前，用少許油將醃過的蝦抓拌一下；

4. 燒熱炒鍋，下油，倒入蝦仁；

5. 用筷子朝一方向將蝦仁撥散；

6. 蝦變紅色，調入料酒，灑上蔥花，撥勻即可。

烹飪技巧

1.拌蝦時，要朝一個方向攪拌，先慢後快，先輕後重直到蝦上勁；2.蝦下鍋後最好用筷子撥散，不要用鍋鏟子，鍋鏟容易弄壞蝦的表層；3.蝦可放冰箱冷凍30分鐘再撥殼會比較容易。