1、一斤四兩的鱸魚一條。
2、切去頭部。順著魚背鰭兩側劃開，切斷肋骨，分成兩片。
3、切去魚肋排。
4、將魚骨斬成小段，魚頭對切開，裝入盆中。
5、刀斜30度左右，先片2毫米左右厚的3片魚肉。再用左手摁著魚皮，右手刀刃緊貼魚皮，快速向前推出，剃除魚皮。不介意魚皮的可以在片魚片時直接切斷。
6、遇到較小的部位，可以切成蝴蝶片。也就是第一刀不切斷，第二刀再切斷。
7、切好魚片後加入一點白糖，大約2克。
8、加入一點白胡椒粉(大約1克)，鹽2.5g。
9、加1勺廣州米酒，切入適量的生薑絲。
10、用手快速抓勻，多抓一會兒，感覺到肉片發粘，就加1勺米酒。全程共加3勺米酒，這樣處理過的魚片不腥。
11、取一顆酸菜重約100g。酸菜的選擇至關重要，我用的是蓉上坊的整棵酸菜。
12、酸菜切大片或者切小丁。五個泡椒、四個紅辣椒去籽切段。小蔥三根切段，不要蔥葉。生薑切三四片。切大切小、量多量少隨你喜歡。辣點比較好吃
13、炒鍋1大勺油(約15g)，下入薑絲煸香
14、接著加入酸菜煸炒出香，大約炒1.5分鐘盛出。如果選那種已經調好味的，直接炒就可以，這步可省略。
15、炒鍋加少許油，把魚頭、魚骨兩面煎黃，盛出備用。
16、洗乾淨鍋，加入兩大勺油，大約25g左右。下入15粒左右的花椒，再下入切好的泡椒和切段紅辣椒、姜、蔥煸炒出香。
17、加入剛才炒好的酸菜繼續煸炒(這是第二次炒酸菜)。
18、加入煎好的魚頭、魚骨，加入沒過魚塊的熱水。
19、大火燒開，小火慢燉20分鐘後，撈出魚骨和酸菜，鍋裡只剩湯。中間嚐嚐湯味，再決定加不加鹽，一般是不加。
20、準備一點青菜，如雞毛菜1小把，金針菇1小把，焯熟備用。
21、把焯好的雞毛菜和金針菇碼放在大碗中。將燉好的魚骨撈出來，整齊碼放在蔬菜上。
22、燉好的酸菜碼放在魚骨上
23、開小火保持湯汁微沸，把醃製好的魚片，一片一片的擺放在酸菜湯裡，鍋開煮一分鐘。
24、倒出魚片和湯汁。湯汁不要倒的太滿，留一碗待用。
25、把剛才切剩的蔥葉，切段碼放在魚片上，炒鍋燒熱，加入兩大勺油，油熱後下入辣椒段和麻椒，趁熱澆在蔥葉上。把剛才留出的一碗湯汁澆上，使麻辣油味分佈均勻。
26、魚肉鮮美冷後不腥，麻辣鮮香。
千里飄香谷
