酸菜魚片的做法 酸菜魚片味美鮮香 酸菜魚片怎麼做

“老公釣的大草魚，看著白嫩嫩的魚肉好新鮮，拿一塊做酸菜魚吃的不亦樂乎啊。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 神級 （難度）

酸菜魚片的做法步驟

• 1、好好吃的

• 2、食材準備

• 3、刀和魚塊成45度從大的這頭往小的方向斜片成魚片

• 4、片好的魚片用鹽抓勻放清水下面清洗3_5遍這樣做出來的魚片潔白透明

• 5、放胡椒粉，鹽，蛋清，1勺植物油用手抓勻

• 6、醃漬15分鐘入味，加入澱粉拌勻

• 7、鍋裡放植物油燒至4成熱放魚頭大火煎2面金黃色

• 8、放2/1的酸菜炒香

• 9、放入開水，重要的事說三遍一定要放開水這樣煮出來的魚好吃，顏色奶白哦，大火煮滾成奶白色。

• 10、將剩下的酸菜放進去大火煮5分鐘可以放鹽調味

• 11、用漏勺將魚頭酸菜盛出來

• 12、鍋裡的湯汁大滾放魚片用漏勺順時針小心撥動魚塊，魚塊變色，湯汁微滾即可。

• 13、魚片撈出來放酸菜上面，湯汁澆在魚片上面。

• 14、鍋裡放植物油冷油小火放辣椒絲花椒煸香

• 15、將辣椒放魚塊上面

• 16、放上芹菜葉和香蔥花，將炒辣椒的油燒滾淋在魚塊上面發出嗤的一聲，香氣撲鼻。

• 17、魚片潔白，味道濃郁。

小竅門

小帖士☆
1:魚和刀成45度角片出來的魚漂亮
2:片好魚片放適量鹽抓勻再放清水沖洗3_5遍這樣烹飪出來的魚片潔白。
3:魚片瀝乾水分放鹽，蛋清，胡椒粉抓勻醃漬15鍾後再放澱粉拌勻，全程要用手哦不然容易碎。
4:酸菜分次放味道更加濃郁。
5:魚片變色湯汁微滾即可不然魚片會老。
6:最後將滾油澆上去將香味激發出來。