魚府酸菜魚怎麼做|魚府酸菜魚的做法

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

魚府酸菜魚的做法步驟

• 1、殺魚魚骨頭斬件，魚肉改刀成兩三毫米厚的均勻的片，然後加鹽和水輕柔洗乾淨，用清水沖洗後有漏勺稍瀝乾水，將魚肉和骨分開來，就可以開始炒酸菜了，
• 2、鍋里加化豬油燒熱下花椒，腩香後下雲南小米辣泡姜和泡椒略炒再放酸菜，吵到酸菜起泡下大蒜粒，然後下魚骨略炒後加入鮮湯大火燒開，加小米辣水雞精味精糖調味，碼魚片，加鹽雞精味精糖，料酒輕柔的抓魚片使其入味，再加雞蛋清然後加入紅薯粉上漿，這時把魚骨用漏勺打在容器裡轉小火下魚片，待水略開即可，最後散上蔥節或是蔥花成菜
• 3、片魚的時候一定要均勻
• 4、炒酸菜的時候火不能大
• 5、煮魚片的時候不能太久

小竅門

煮的時候一定要小火，不然會脫槳，而且魚片會老