“茄子的做法很多,可燒、可炒、可煎、可蒸、可炸、可溜、可燴,還可以烤,製作的方法如得當,會各個味美。茄子的好處和其醫藥價值,在前文中已介紹過,在這裡就不多寫了。為了應喜好茄子的朋友們的要求,今天,特別再奉獻一款茄子葷素搭配的做法。
燒茄子,可素燒亦可葷燒。過去,人們認為茄子裡面含有微量毒素,其實沒那回事。因此,傳統的做法都要往燒茄子裡面加些蒜,尤其北方地區,老人們說可以去毒。我覺得,毒到沒有,可味道確實不錯。您別看燒茄子放蒜,先放後放的味道都不一樣,我最喜愛的是兩頭放。也就是,在燒茄子時熗鍋放一部分,出鍋前再放一部分,呵呵,噴兒香!那味道才好!
今天,咱們做一道燒茄盒。燒茄盒雖然很傳統,但各家有各家的做法,那味道和口味完全不同,區別非常明顯。有複雜的做法,亦有簡單的做法,南味北味、東味西味,鹹甜麻辣什麼口味兒的都有!
大炒勺就做一道南北結合的做法,叫做“鮑汁蒜子燒茄盒”。其做法當中,由於使用了目前市場上最暢銷的鮑魚汁和大蒜瓣兒,因此就管它叫“鮑汁蒜子燒茄盒”。”
1、把肉餡裡放入雞粉、胡椒粉、鹽、蠔油、黃酒、蔥薑末、少許香油。
2、用筷子攪打上勁碼味兒備用。
3、用齒刀把長茄子切成夾刀片,也就是在兩片之間連刀不要切斷。
4、為的是能夾入肉餡,茄片厚度在0.8釐米就行,因為做熟後還要回縮。
5、在茄子的夾片中撒少許幹澱粉
6、這樣避免在燒製時餡料脫落。
7、撒好乾澱粉後。
8、把茄片逐一加入適量的肉餡。
9、預熱電餅鐺,在電餅鐺中用油刷塗一層橄欖油。
10、把夾好肉餡的茄片,不必裹糊,緊密的碼放到餅鐺裡,蓋好蓋子烙制五成熟即可取出,不必翻面。
11、在烙制茄盒時可調製味汁,碗裡放入胡椒粉、雞粉、黃酒。
12、再滴幾滴鮮醬油拌勻。
13、在碗中最後倒入鮑魚汁調勻,再兌入一倍的清水調勻備用。
14、茄盒烙制茄片表面微黃,此時的茄盒還較硬,即可取出備用。
15、炒勺上火注入油放入大蒜瓣,冷油便可開始煸炒。
16、直至油溫升高蒜瓣微黃即可。
17、此時,放入蔥薑末和大蒜瓣同炒,爆香後。
18、倒入調好的鮑魚汁大火燒開。
19、往燒開的湯汁中倒入烙好的茄盒。
20、翻炒大火收汁。
21、湯汁收的一半時,倒入事先切好的鮮紅尖椒。
22、翻炒均勻即可出鍋碼盤。
1、肉餡不宜醃製的過鹹,稍微提鮮即可。
2、夾刀片要儘量切的均勻,茄子的中段可直切,較細的地方可斜刀切,便可看起來較均勻。
3、煸蒜時最好涼油下鍋,那樣慢煸出來的大蒜和油的味道才濃郁。有些朋友用過炸的辦法來處理大蒜,顏色到很漂亮,但油的蒜味兒不濃。
4、烙制或煎制茄盒時半熟即可,否則在燒製時會全部爛在鍋裡,而無法成型。茄盒不必裹糊,一來,吸油會過多,感覺太油膩,二來,吃的就是茄子的原味兒。但是,在填充餡料前,一定要在茄片之間撣上幹澱粉,燒製時才不會出現肉餡分離的現象。