玉米麵小碗怎麼做|玉米麵小碗的做法

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

玉米麵小碗的做法步驟

• 1、50g玉米麵，加65g開水燙麵。晾涼後，加入150g白麵，酵母2g，溫水42g和成光滑麵糰，蓋保鮮膜省發。

• 2、發至2倍大小，內部充滿氣孔。

• 3、準備功夫茶小杯，表面塗點油就行。我第一次用時怕難脫模，還灑了麵粉，後來發現根本不需要這麼麻煩。

• 4、揉光面團排氣，擀成厚約0.6釐米的面片，用模具(小碗、口杯、面杯之類)拓壓。

• 5、把壓出的圓面片扣在杯子上，略微整形後省發20分鐘(室溫25度，室溫若低，要延長髮酵時間)。

• 6、開水上鍋，上氣後蒸10分鐘，燜3分鐘

• 7、輕輕一碰就掉，很容易就脫模了。

• 8、第一次蒸時用的玉米麵偏多(玉米麵100g，小麥粉200g)蒸下來口感略微偏硬，後來調整了配方，減少了玉米麵，增加了小麥粉，口感就鬆軟了。