“甜甜圈？它不是!它是貝果！雖然長相相似，但是它們有著根本的區別。它是真的低糖低油。輕食首選。富有嚼勁，這裡所說的嚼勁不是普通理解的勁道，是真的嚼勁。不藏私麵包人提到過一句話，一個貝果，如果沒有5分鐘以上的嚼勁，那和軟麵包有什麼區別？懷揣的對這句話的好奇，我做了這次貝果。配方稍做改動。感謝原配方!
它需要用水煮一下。通過水煮封住裡面的水分，產生一種韌性。所以，特別提示，不要省略掉水煮這個步驟。這步才是貝果的精髓。”
1、將高粉，糖，鹽，黃油一次倒入攪拌缸中。
2、邊攪拌邊加入水，慢速攪打。加入新鮮酵母，慢速打成團，揉至擴充套件！出手摸，戳破破口呈小鋸齒狀。
3、把麵糰分割成小麵糰。每個麵糰大概100克左右。將麵糰滾圓，蓋上保鮮膜發酵30分鐘。
4、發酵好後，取一個小麵糰，按扁，擀成牛舌型。從中間往兩頭擀。
5、旋轉90度。橫過來。底部按薄。從上往下卷。邊卷邊按。
6、收口留在底部，把長條搓均勻。
7、將長條的兩端，一端搓尖，一端按扁。
8、用按扁的那端包裹住搓尖的那端，收口留在裡面。
9、煮麵圈之前，把烤箱預熱。上火210.下火200。
10、取一個鍋，放入水和糖。煮沸。小火保持溫度，但不要冒大泡泡。將面圈放入鍋中，每面30到40秒。取出瀝乾多餘水分。
11、表面刷上蛋液。
12、放入已經預熱好的烤箱中。時間14到18分鐘。具體溫度根據自己烤箱調節。觀察上色情況即可。
13、出爐攤涼即可。
1、將貝果丟如沸水中，是為了讓蛋白質糊化，讓它更有嚼勁。切勿煮的太久。
2、煮的這個過程，水溫控制在80到90度左右，不要水大開的那個狀態。
3、配方中的液體量，根據自己麵粉吸水性調節。建議保留10克水，酌情增減。
千里飄香谷
