“去超市貪著揀個便宜，買的牛肉不怎麼規整，切片和切塊都不怎麼合適，乾脆切條炒芹菜吧，剛好收穫了蒜苗，也加了進去，好香哦，為了簡化炒菜程式，乾脆一鍋炒，初學者也容易做到。”
1、一、牛肉改刀成條，放生抽1/2大匙、胡椒粉1/4小匙、白糖1/4小匙、薑汁1小匙、蘇打粉1/4小匙、白酒1/2大匙，抓醃至手感沾粘，加水澱粉1大匙，抓勻，如果還是太粘稠，可加清水1大匙，抓至水被吸收，最後加菜油1大匙以鎖住水分，如果當天食用，靜置1-2小時，如果不著急炒，可以用密實盒裝好入冰箱；
2、把西芹背面的絲撕去，改刀成與牛肉條形狀大小的條，蒜苗切段，蒜頭切片；
3、在另一爐上放一鍋最後裝成菜用，鍋放底油以不空燒著鍋，開中慢火，另一炒鍋放底油，開中火，加入牛肉，推散，炒至六、七成熟；
4、把牛肉推在一邊留空中間，改大中火，加入豆瓣醬和蒜片，爆香；
5、倒入芹菜和蒜苗，點放白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙，快速兜片刻後在鍋邊淋入白酒1大匙，翻炒幾下，加入麻油1小匙，稍翻；
6、把菜全部倒入預熱了的幹鍋中，幹鍋菜就算完成了。
一、牛肉將要與豆瓣醬一起炒，醃製時不用放鹽，只放適量生抽有點底味，肉就不會過鹹了；
二、豆瓣醬炒菜基本不用放鹽，因醬本身很鹹的哦，烹調時放適量白糖來提鮮，以免味太寡。
千里飄香谷
