辣炒腰花的做法 [經典家常]《辣炒腰花》 辣炒腰花怎麼做

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

辣炒腰花的做法步驟

• 1、新鮮黃椒和紅椒分別切成小丁。

• 2、蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用。

• 3、豬腰剝去外膜對半剖開，再片去羶筋（那些紅色和白色的部分）。

• 4、將腰片順長，在刀口面用坡刀法，刀距為3毫米，進刀深度為腰子厚度的3/4。

• 5、坡刀切完後把腰子橫轉90度，直刀切腰子，進刀深度也是腰子厚度的3/4，刀距3毫米。直刀切時，每三刀後切斷成腰花條。

• 6、將腰花條用清水漂洗乾淨瀝乾。

• 7、鍋中熱油，加鹽，放入洗淨的腰花爆炒斷生。

• 8、放姜蒜丁、黃剁椒，加醬油、蠔油、味精，烹料酒炒勻出鍋備用。

• 9、洗鍋重新熱油，放黃椒、紅椒加鹽炒至八成熟。

• 10、辣椒炒至八成熟時倒入腰花加胡椒粉翻炒均勻出鍋將盤。

小竅門

1、豬腰的羶筋一定要去除乾淨，並把血汙用清水漂洗乾淨。

2、坡刀切時，刀與腰子的夾角為45度。進刀深淺和刀距是否均勻決定切出的腰花的漂亮程度。

3、蒜用切拍一下更利於炒出蒜香。

4、全程大火爆炒。