1、準備些大料:花椒、紅辣椒、香葉等大料,將所有的大料倒入無油的水中,
2、加入比平時量大一些的鹽,大火煮開後轉為小火煮上十分鐘;
3、將新鮮的豆角洗淨了控幹水分放入醃菜壇中,再將剛才煮好已經放涼的大料水倒入其中;
4、加入適量的白酒;
5、蓋上蓋,用水密封,約一週左右就醃製好了;
6、將醃好的豆角切成小粒,再準備好其它配料;
7、腰花中間對剖成兩半,去除中間白色的筋膜;
8、將處理好的腰花切成條,加入適量的鹽、澱粉、生抽和料酒等,拌勻後醃製五分鐘;
9、燒鍋開水,將醃製好的腰花倒入,腰花變色後馬上撈出瀝乾水分;
10、乾淨鍋,熱鍋涼油,將姜蒜粒和紅辣椒粒爆香;
11、加入酸豆角翻炒;
12、再加入焯過的腰花繼續翻炒;
13、翻炒幾下後加入鹽調味即可;
14、盛入碗中。
1.醃製酸豆角:新鮮豆角洗淨控幹表面水分備用;再煮大料水,加入比平時炒菜多一些的鹽,水要煮上十分鐘讓味道出來後再放涼;處理過豆角放入泡菜壇中,倒入煮好的大料水,再加入適量的白酒,用水密封一週左右;注意全程不能粘上油汙,密封的水少了的時候隨時加入圍邊中;
2.腰花去腥:腰花對切成兩半,用刀將中間的白色筋膜都要處理乾淨;處理過的腰花清洗後再加入鹽等碼入底味;用水焯也是為了避免其腥味,注意焯的時間不宜過常,要不會老,變色後就可以撈出;
3.炒制:先爆香姜蔥和紅辣椒等配料,加入酸豆角進去翻炒,翻炒幾下後加入腰花,翻炒時間不要過程,加入鹽等調味;鹽量不要太多,酸豆角本身就含有鹽。