“週末煮上一些肉醬，拌麵拌粉捲餅夾饅頭，甚至配飯都是一級棒。我去年做過好幾次的海鮮肉醬，有加海米瑤柱，比買的可便宜多了。今年沒有瑤柱這些，就做個樸素的香菇榨菜肉醬，一樣好吃。”
1、幹香菇提前泡發。有點軟就倒掉水，洗乾淨，換乾淨水繼續泡，直到香菇完全變軟。
2、五花肉洗乾淨切碎。
3、香菇擠幹水，切碎，水不倒掉，有用。袋裝榨菜也切碎，大蒜、姜和小米椒都切碎。
4、鍋燒熱，倒入少量油，下五花肉煸香。
5、這裡要注意，喜歡肉末焦香一點，就炸幹一點；喜歡肉末嫩一點，瘦肉一變色就撈起，只留下肥肉繼續炸。
6、肥肉部分煸至焦香，下姜蒜爆香。五花肉會煸出一部分油，如果油不夠，可以再加一點油。
7、接著倒入香菇末，煸至微焦。
8、下辣椒，煸一分鐘。喜歡辣，可以放多一點辣椒。
9、將前面盛出的瘦肉倒回鍋中，翻炒幾下。
10、將泡香菇的水倒入，要能完全沒過材料。如果是用普通炒鍋，建議油多一點加多一點水，避免糊鍋。
11、加入1湯匙甜麵醬。
12、再加1湯匙辣椒醬，拌勻，煮沸後蓋上鍋蓋轉小火燉煮五六分鐘，煮至水分減少，剩下都是油。
13、加入榨菜末拌勻，嘗下鹹淡，再根據自己的口味加入適量鹽最後調味。
14、將煮好的肉醬裝入保鮮盒中，晾涼後放冰箱儲存。拌麵拌粉捲餅夾饅頭都可以。
15、澆幾勺肉醬在麵條上，拌勻，好吃得很。
1、做肉醬這種一定要用幹香菇，不能用新鮮香菇，因為一煮就爛了，幹香菇有韌勁。香菇剛有點軟就洗乾淨換水，這樣泡出來的香菇水可以拿來煮醬。
2、做肉醬一定要加一點醬，黃豆醬甜麵醬等都可以，加多少根據自己的喜好。有醬的話，肉醬會有一種特殊的醬香味，整體的味道也會比較豐富濃郁，沒有醬的話會比較寡淡。
3、因為醬和榨菜都是鹹的，所以鹽要最後放，嚐了味道後再根據自己的口味加適量鹽。
千里飄香谷
