1、買來的帶魚殺好後清洗乾淨瀝乾水分,記得撕掉肚子裡的黑膜。
2、辣椒或者辣椒粉,姜,蒜切好備用。
3、瀝乾水分的帶魚沾上澱粉之後多抖抖,抖掉帶魚上多餘的澱粉。鍋裡倒適量油,把帶魚放進鍋裡用中火煎制,想快點的可多倒油改成炸的方式。
4、煎成金黃色後撈出,濾油。
5、鍋裡留餘油,把姜蒜爆香。
6、爆香之後把煎好的帶魚小心放入,易碎。
7、倒入醬油1勺,料酒1勺,半勺鹽,半勺白糖,啤酒沒過帶魚後,蓋上鍋蓋。中小火3分鐘。湯汁收得差不多是時候,撒點雞精調味就可出鍋裝盤了。
8、來張近照吧。
煎魚的時候儘量不要翻動,晃鍋的時候可以晃動的話再翻面。煎的差不多的時候,用筷子輕輕按按帶魚的表面,硬了的話表示可以出鍋了。