“在魚和肉之間選擇，魚肉永遠是我的最愛。我和哥哥屬“貓”的，都對魚有特殊的情結。這源於爸爸喜歡釣魚，從小耳濡目染的已經在記憶裡揮之不去了。如今哥哥酷愛釣魚，每週幾乎都要配客戶去釣魚。關鍵是有和他一樣共同愛好的客戶喜歡這項健康的體育運動；其實是件很美的事~現在釣魚不像爸爸那個年代，野外的湖泊較多可以釣野生魚。如今城市填湖改造，少了很多自然的景觀，享受不到天和一體的美妙.....
即使是在湖泊去釣魚，也是人為承包後隔離出的魚塘。爸爸說現在釣魚沒有多大意思，人工飼養的魚太容易上鉤沒有挑戰性，而且味道不如野生魚鮮美。唯一的優勢就是可以直接吃到活魚。不過對於現在的孩子來說沒有對比，當然分辨不出。難怪許多老人都說過去的東西好吃。當然自己親自垂釣的魚比在菜場買的還是有較多優勢了。
哥哥今天又釣到好些鯿魚，用氧氣泵養著還蠻新鮮的，趁著新鮮勁趕緊做了。新鮮的鯿魚選擇清蒸或者紅燒非常不錯，這樣不會破壞掉很多營養，也可以保持味道的鮮美，烹調時可加適量的醋以保證維生素的穩定性，還可以促進鈣的溶出。鯿魚肉味道鮮美，又具有滋補作用和醫療作用。鯿魚和青椒搭配，青綠焦黃有光澤，魚皮酥滑、魚肉肥嫩、湯汁稠濃、味道鮮美、鹹甜酸辣、味道鮮美。紅燒的這種做法僅次於清蒸魚，有效的保留鯿魚肉的鮮美。
由GODOFMERCY原創。本篇系本人依照真實經歷原創；純屬個人愛好，非喜勿噴。內容僅供參考，如果您需要解決具體問題【尤其是法律、醫學等領域】建議您詳細諮詢相關領域專業人士。”
1、我挑了一條剛剛離開水面最歡騰的鯿魚，來做一道拿手菜。去鰓、去鱗、去內臟，沖洗乾淨。
2、鯿魚身兩面斜切口。
3、魚身兩面斜切口後；將細鹽均勻抹在鯿魚身上，醃至半個小時，控幹水分待用。經過這樣的處理，魚不會粘鍋，也不容易碎。
4、湖泊裡的魚比較腥；做鯿魚時一定要將作料放足。新鮮的辣椒陸續的上市，看起來很誘人。綠油油的甚是好看，用這翠綠的色彩點綴鯿魚，一定能激發出初秋潛在的食慾。
5、三樣致勝法寶生薑、大蒜、青椒準備妥當。
6、油鍋置在電磁爐上；倒進新油燒熱；緩緩放進鯿魚煎炸。
7、煎魚時以中火為好，使魚不焦不碎。隨著油溫的慢慢升起，晃動炒鍋，最好用手提著鯿魚；可以隨時翻面。翻轉魚身再煎炸魚肉斷生無血時為止；煎炸至鯿魚兩面焦黃即可裝盤待用。
8、淨鍋入油將切好的生薑絲放進熱油中爆香。
9、放入青椒快炒至5成熟盛起待用。
10、煎炸好的鯿魚放入鍋中。匯進大蒜瓣大火快炒。大蒜瓣要燒的軟爛；吃魚的同時飽吸湯汁的大蒜也非常美味。因此必須早早的放入，而且蒜香融入到鯿魚肉裡棒極了！
11、加入料酒避腥味。我燒魚肉喜歡放進大量的料酒，可以不用加水，完全用料酒也很棒的，不用擔心會喝醉，料酒加熱後，酒精會揮發掉。料酒和鯿魚一塊真是絕配，放入後鯿魚的肉質更加清香滑嫩。
12、烹入味極鮮提鮮。味極鮮的加入更加提升了鯿魚的鮮味。
13、加入鹽小火燒至湯汁濃厚，
14、如果覺得用料酒燒鯿魚的成本太高，可以加水。一次不要放多了水；以剛沒過魚為度，要沿著鍋邊加入少量的水；涼水會讓熱鍋溫度下降，鯿魚遇冷肉質會硬。水量多了鯿魚的湯汁稀薄不濃稠了。煮魚時不宜用大火，用小火煨炯，直至湯濃放香。
15、炒過的青椒放入鍋中，一定要燒至青椒斷生。
16、匯進少許的白糖增加湯汁的粘性，容易掛汁口感也會好些。加入適量的水澱粉到食材中。用水澱粉勾薄芡。【水澱粉不要太濃稠】。
17、關火烹入適量的香醋；撒入胡椒粉增香。
18、放進了雞粉調味料味1勺。味道奇鮮無比，真的是鮮掉眉毛的節奏~這道菜囊括了三樣致勝法寶生薑、大蒜、青椒的清香，具備此三香味道才純正。特有的鯿魚肉鮮香飄出的時候，已經讓人垂涎欲滴了。
1.將細鹽均勻抹在鯿魚身上，醃至半個小時，控幹水分待用。經過這樣的處理，魚不會粘鍋，也不容易碎。
2.煎魚時以中火為好，使魚不焦不碎。
3.大蒜瓣要燒的軟爛；因此必須早早的放入，而且蒜香融入到鯿魚肉裡棒極了！
4.料酒和鯿魚一塊真是絕配，放入後鯿魚的肉質更加清香滑嫩。
5.一次不要放多了水；以剛沒過魚為度，要沿著鍋邊加入少量的水；涼水會讓熱鍋溫度下降，鯿魚遇冷肉質會硬。
千里飄香谷
