紅燒鯿魚一般會先油煎一下，如果想要防止煎魚的時候會粘鍋的話，咱們可以在鍋燒熱的時候用姜擦擦鍋哦，金針菇的口感本身在嘴裡嚼著就很勁道，也很Q，在紅燒鯿魚的時候加些金針菇在裡面，金針菇會很好的吸收湯汁的鮮美，吃起來更香更美味。
主料
鯿魚 ：400g輔料
料酒 ：適量具體步驟
1.鯿魚颳去魚鱗，挖去內臟，洗淨瀝乾,金針泡發、蔥、姜。
2.用刀在中間劃上幾刀，容易入味。
3.蔥、姜洗淨，蔥切斷、薑切片。
4.鍋燒熱，鍋姜擦好後，放入鯿魚。煎至兩面金黃。
5.倒料酒、老抽。
6.同時放入姜、鹽、糖、白胡椒粉和水，蓋上蓋，大火燒開。
7.魚翻個面，放入金針，繼續燜燒5分鐘。
8.開蓋，撒入蔥花裝盤。
1.鯿魚洗好後，一定要涼涼幹，這樣煎皮不容易沾鍋，影響美觀。2.鍋燒熱，用姜順時針擦鍋體，這就是防止魚皮粘鍋的好辦法。
千里飄香谷
