1、把鯿魚，颳去魚鱗，去掉內臟，放入水中清洗。
2、清洗的過程中，魚肚中的黑膜和血水，都要清洗掉。
3、洗乾淨的魚，背上劃幾刀，方便入味。
4、魚兩面，放上1克鹽。
5、用手抹均勻，醃製15分鐘備用。
6、青紅椒去掉籽，清洗乾淨。
7、把青紅椒，切成絲，備用。
8、姜洗乾淨，切片備用。
9、熱鍋起油。
10、放入薑片。
11、把薑片，翻炒爆香。
12、放入鯿魚。
13、煎至鯿魚，兩面金黃。
14、加入料酒。
15、加入水。
16、加入老抽。
17、加入生抽。
18、加入剩餘的鹽。
19、加入糖。
20、稍微翻拌均勻，大火燒煮。
21、煮開後，燜5分鐘。
22、然後加入，青紅椒絲。
23、小心的翻拌均勻，不要把魚弄碎了。
24、大火收汁後，關火盛出。
25、盛出上桌。
千里飄香谷
