泡菜紅燒鯿魚怎麼做|泡菜紅燒鯿魚的做法

“紅燒魚做過很多次了，還沒做過酸辣版的，這次用了泡菜，一樣的做法，口味大不一樣哦”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

泡菜紅燒鯿魚的做法步驟

• 1、鯿魚宰殺清洗乾淨，魚身兩面斜劃幾刀，撒上一層薄鹽抹均勻，入冰箱醃製半天（不僅入味，更使煎魚時不易粘鍋，魚不易碎）

• 2、準備好配料，泡菜切碎，蒜切米，薑切片

• 3、將一勺料酒、一勺白醋、一勺生抽、半勺老抽、少許胡椒粉倒入碗內調成料汁

• 4、鍋燒乾燒熱，下比平時炒菜三倍的油燒至七成熱

• 5、放薑片爆一下

• 6、放入醃好的魚煎制，注意煎時不要用鍋鏟翻動，輕輕晃動鍋，使魚不粘鍋底，並時不時轉動鍋，保證魚的每個部位都煎到（這次煎魚很成功哈，魚皮非常完整，一點沒破）

• 7、待一面煎至焦黃時翻面煎另一面，期間可輕輕翻面，直到兩而金黃（程度看個人喜好，本人喜歡煎得焦透一點）

• 8、魚煎好後將魚推至鍋邊，關火倒出多餘的油，鍋內只留少許底油

• 9、重新開火燒至油熱，下入蒜沫、泡菜翻炒

• 10、加一小勺黃豆醬炒勻

• 11、將魚推入鍋的中間，沿鍋邊四周烹入調好的料汁，輕輕晃動鍋並將魚翻一面，使料汁將魚裡勻

• 12、加入一碗水燒製，期間將魚翻兩次面，待湯汁燒至較濃稠時調入少許雞精輕輕翻勻

• 13、將魚出鍋裝盤，泡菜和湯汁均勻澆在魚身上，撒上蔥花即可

小竅門

燒製過程中不要加鹽了哦，注意煎魚時不要太早翻面，容易破皮，魚最好醃久一點，不易粘鍋。