“走在冬日早晨的街頭巷尾，總會被那一鍋燉牛腩的香味饞得口水直咽。其實，在珠三角，大多數早餐店一年四季都會燉一鍋牛腩，下在粉面、雲吞裡，再灑上十幾顆蔥花，香氣四溢，讓人忍不住過去喊一聲：老闆，來碗牛腩面……。”
1、牛腩用水浸泡2小時，洗淨切塊。
2、準備調料，將除幹辣椒、生薑及香蔥之外的調料放進調料包，用清水浸泡5分鐘後備用。
3、我用的是不鏽鋼調料盒。
4、冷水下牛腩塊，加入料酒，水燒開後去除泡沫，再煮10分鐘後將牛腩撈出。
5、撈出的牛腩稍為放涼。
6、熱鍋起油，七成熱時放入牛腩，加點料酒翻炒一會。
7、加入老抽翻炒上色後，再加入生抽和水（水要一次加夠，但不要加太多）。
8、加入調料盒和生薑、幹辣椒。加蓋煮至水沸。
9、轉入湯鍋，放入香蔥，燒開後轉小火燉2個小時。
10、可單吃，可下面……
千里飄香谷
