白灼芥蘭怎麼做|白灼芥蘭的做法

“白灼，是我國八大菜系之一的粵菜烹飪技法，通過技法達到美、爽、嫩、滑的要求。白灼一詞多見於酒樓菜餚，如今講究“回家吃飯”，所以咱也把這詞運用到家庭菜品上，雖然技術達不到專業大廚的水平，但這菜聽起來就挺像那麼回事了。

比如今兒這菜，您說叫“白灼芥蘭”好聽，還是“涼拌芥蘭”好聽？

芥蘭，以前只能廣東等南方地區特產，如今在我北方也是常見菜了。芥蘭的葉子肥厚、脆嫩、清甜中還略有一點點苦，而粗壯的莖口感緊實，嚼起來爽而不硬，脆而不韌。

芥蘭富含胡蘿蔔素、維生素C，用白灼的方法又省事又能突出其特有的味道和口感，尤其夏天，花幾分鐘就能做好一盤芥蘭，省去了爆炒和油煙，也減少在廚房的逗留時間；芥蘭豐富的植物纖維還有清腸的效果，真是一道夏季快手美食。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 其他 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

白灼芥蘭的做法步驟

• 1、芥蘭、小蔥、紅甜椒清洗乾淨；能吃辣者用紅辣椒也可。

• 2、剝下芥蘭的葉片，粗莖底部的老皮削掉，為便於入味也可縱剖兩半。

• 3、小蔥切末，紅甜椒切碎丁。

• 4、開水中滴幾滴植物油，芥蘭分兩次入鍋焯水，變色即撈出。

• 5、無需過涼水，直接控水擺盤，再撒上小蔥和紅甜椒丁。

• 6、燒一點兒植物油，油冒煙時離火，淋在小蔥末上，激發出香氣。

• 7、均勻淋適量蒸魚豉油或者生抽。

• 8、白灼芥蘭，清香脆嫩！

小竅門

1、芥蘭的葉片肥厚較脆，分次入開水中焯燙變色即撈出，防止煮太久失去脆嫩的口感。
2、潑熱油是點睛之筆，能激發出小蔥的香氣。