啤酒鴨子怎麼做|啤酒鴨子的做法

“啤酒煮鴨子，煮時再加點柱侯醬，真是食過返尋味，雖然功夫有點多，但就為了那一口，真的不介意，也可以用來招呼客人，肯定也受歡迎。

再就是說一下在烹調鴨子前期處理的問題，上次處理鴨子，是整邊鴨來炸，比較麻煩，油也彈得到處都是，記得以前做酸梅鵝，媽子是整隻鵝在油鍋碌（炸）過的。這次則斬件，稍醃過後再焯一焯水，然後煎過。其實兩種方法都可以嘗試。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

啤酒鴨子的做法步驟

• 1、把鴨1/2只斬件放在大碗內，加生抽3湯匙、姜粉1茶匙、鹽1/2茶匙、細砂糖1茶匙、料酒2湯匙和胡椒粉1茶匙，抓醃均勻，如果有可能則在抓醃後放入冰箱放一天，如果時間緊，靜置20分鐘；

• 2、把準備好姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣開幾瓣好入味；

• 3、冷水落鍋，再升火，把鴨塊焯水；

• 4、焯水至浮沫泛起，用熱水把鴨塊衝淨濾水；

• 5、放入鍋裡煎至鴨塊周身金黃色，一鍋煎不完就煎兩鍋；

• 6、鍋置爐上，升大中火，把鍋燒至稍熱，加菜油2湯匙，放姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香鍋裡的材料；七、倒入鴨塊，兜片刻；

• 7、倒入鴨塊，兜片刻；

• 8、倒啤酒入鍋裡，再加柱侯醬2湯匙和甜麵醬1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽1茶匙、糖2湯匙胡椒粉1茶匙，翻拌幾下，轉很慢的火，蓋鍋蓋燜約20分鐘；

• 9、時間到後掀起鍋蓋，大火收汁，至約剩約12/杯汁多一點，試試味，不夠鹹可加少許生抽或鹽，兜勻，出鍋。

小竅門

一、把鴨塊先醃過讓鴨塊有點底味；
二、焯水時有浮沫泛起時就可以收火，再用熱水沖洗；
三、儘量用啤酒不要加水，所以，在燜時應用慢火燜；
四、放啤酒後加調料，鹽和生抽不要放過多，等汁被收至合適量時再試味；
五、畢竟是用啤酒煮，與放水或高湯煮不同，加糖量可比平時放多一點點；
六、啤酒不論牌子，有啤酒就有好吃的。