“湖南擂辣椒有幾種不同的做法:可以用擂缽將辣椒搗爛料理,還可以是直接用炒勺擂炒,還可以是先蒸軟後再做,鮮辣的口感,配上嫩滑的豆乾,絕對會讓你再添一碗飯。”
1、豆乾切成長塊,在加了鹽、醬油的開水中浸泡一會。
2、辣椒洗淨去蒂,用刀拍扁。
3、將拍扁的辣椒入鍋中,不加油,用鍋鏟反覆碾壓。
4、直至辣椒變軟。
5、將擂好的辣椒用鏟子劃成碎長條。
6、鍋中放油燒熱,入蒜炒香。
7、入辣椒翻炒。
8、將豆乾從醬油水中撈出,放入辣椒中。加蠔油、雞精調味出鍋。
1、因為豆乾已經用醬油、鹽水泡過,所以要注意蠔油的用量。
2、如有滷好的香乾,可省略泡豆乾的那一步。