“主要材料為皮蛋、尖椒、大蒜、食鹽,是湘菜中一道非常有名的下飯菜,來源於郴州市。”
1、辣椒、皮蛋、蒜瓣兒備好待用。(帶點辣味的線椒最好)。
2、炒鍋上火放少許油燒熱,放入辣椒,小火㸆至虎皮狀,盛出。
3、蒜瓣兒用刀背拍鬆。
4、將辣椒放在蒜臼中,放蒜蓉、鹽、生抽,用刀搗爛。
5、皮蛋扒皮掰碎。
6、把掰碎的皮蛋放蒜臼中。
7、放少許香油,搗爛。用勺子挖出裝盤。
8、成品。香辣爽口,下飯利器。
1、㸆辣椒時用中小火,用炒勺邊壓邊觀察、翻動。㸆好後最好撕掉外面薄薄的外皮。
2、生蒜、鹽、香油必不可少。還有入加生抽和陳醋,視個人喜好酌情處理。