“一個下飯的家常菜,做法簡單、很香很辣,帶著一股子濃郁的鄉土味道。
這個菜應該是南方菜,以前沒有做過,但被它的做法吸引:擂辣椒,“擂”在這裡顯得這麼的豪氣。
我不是很嗜辣,所以做得時候用的是普通的青紅椒,辣度一般。這個菜因為有了豆豉的加入,味道就變得很不一般了,吃起來香辣,且帶著一股子厚重的甜膩的味道。
因為它的特殊的做法和厚重的香味,個人覺著這是一個家味很濃的菜。”
1、辣椒洗淨去蒂去籽,生薑切絲,大蒜切片。
2、鍋裡油熱後,放入薑絲、大蒜片,豆豉超香。
3、倒入辣椒段,小火炒制。
4、調入適量精鹽,細火把辣椒炒軟表皮起泡即可。
5、把炒好的辣椒盛入乾淨的容器裡,用木棍搗成泥(乾淨的小碗,擀麵杖即可)。
6、把辣椒搗成泥即可。
7、把辣椒泥盛到盤子裡,灑上蔥末即可。
1、喜歡辣味濃厚的可選擇望天椒等較辣的椒子。
2、辣椒洗淨去籽去蒂後,切段,用刀拍一下這樣炒制的時候容易軟爛。