——麻辣肉片 麻辣肉片怎麼做|麻辣肉片的做法 小冷盤

“夏季胃口不好，可做些濃郁的開胃小菜。光素不行，人會垮掉，還需要增加蛋白質。下面做一款開胃冷盤，是豬裡脊肉做的，酸甜鹹鮮，口感麻辣挺開胃！可飲酒，可宴客還可當零食吃。簡單易做耐儲存，要問口味兒好不好，這還需要您說了算，試著做一做，嚐了便知道，呵呵！
此菜就叫“麻辣肉片”，是川味兒改良的，做起來挺簡單，煮煮燉燉就OK。在家制作沒必要太複雜，簡單好吃就行！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

麻辣肉片的做法步驟

• 1、豬通脊肉切片，片的厚度要適當厚一些，大約有兩枚硬幣的厚度就行

• 2、肉片內倒入少許醬油拌勻碼味兒

• 3、用適量澱粉抓勻，醃製10分鐘

• 4、鍋上火水燒開，把醃製好的肉片汆燙一遍

• 5、另起炒勺上火燒熱，注入少許花生油，放入蔥、姜、辣椒、八角、花椒煸香

• 6、煸香料頭後，倒入醬油和老抽

• 7、烹入適量的紹興黃酒

• 8、往鍋中注入清水燒開，倒入汆燙好的肉片

• 9、鍋再次燒開，放入1克五香粉

• 10、再放入大約25克砂糖，用旺火逐漸收汁

• 11、當湯汁收到70%的時候，倒入適量的米醋

• 12、最後把湯汁收幹，便可出鍋碼盤

• 13、碼盤後稍事點綴便可上桌

小竅門

麻辣肉片特點；色澤紅亮、顏色誘人、味道濃郁、鹹鮮酸甜、口感麻辣、回味無窮。
溫馨提示；
1、此為川味兒改良版麻辣肉片，口味兒辛辣度沒有四川的那麼辣，最適合川外的朋友們的胃口。
2、肉片切的不宜太薄，有兩個硬幣的厚度就行，正宗的需要過油，在家制作用開水汆燙即可。
3、製作時，裡面再放入3克桂皮和15克的陳皮，味道會更好，由於沒有，因此免了，但不影響口感和味道。
4、注水要適量，沒過肉一倍即可，少了收汁過快不入味兒，多了時間太久也不好，最後收汁一定要收淨，色澤才紅亮，味道才濃郁。
大炒勺把這款夏季的小冷盤就做好了，大宴小酌零食均可，呵呵！希望朋友們能喜歡！