“每年到了這個季節我都來病，上週牙疼，臉腫的像嘴裡含著糖，好容易熬過去了，這周又開始感冒，噴嚏一串一串滴，鼻子塞的啥味也聞不出來，吃啥也不香。吃了感冒藥以後眼睛就跟灌了鉛似地，就想睡覺，菜也懶得做。從昨晚就開始合計著給自己弄點可口滴，思來想去也就只有麻辣的能刺激下現在毫無感覺的味蕾，熱乎乎的吃一頓冒點汗，再加些大白菜排排毒，還真覺得舒服。
這個跳水魚片看似水煮魚，其實還是有區別的，水煮魚的魚片沒有過油。這跳水魚片過油後，肉汁得以保留，口感更加鮮嫩柔滑；白菜鮮嫩多汁美味至極。”
1、備好原料。
2、白菜洗淨，白菜幫橫刀片2-3刀。
3、將白菜切成片；粉條用溫水泡軟備用。
4、草魚洗淨，去頭尾，沿魚骨剔下魚肉。
5、剔去大刺。
6、片下魚肉，魚皮不要。
7、用少許蔥薑蒜沒、料酒、鹽、白胡椒粉、水澱粉、蛋清上漿醃半小時入味。
8、炒鍋倒油，燒至溫熱，下醃好的魚片。
9、待魚片一變色馬上撈出備用。
10、炒鍋留底油，下花椒、乾紅辣椒、蔥薑蒜末、郫縣豆瓣醬、炒出香味。
11、加生抽醬油。
12、倒入高湯或者清水燒開。
13、下粉條。
14、煮至粉條快熟時，下白菜片煮熟。
15、放鹽和雞精調味。
16、將鍋中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的魚片。
17、撒上蔥末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。
18、炒勺中倒入適量植物油燒熱。
19、澆在魚片上即可。
貼心提示：
切白菜時要將白菜幫橫刀片2-3刀，然後再切，這樣切出的白菜片很薄，容易入味。
也可以改用魚塊、雞塊等食材做出同樣系列的跳水菜。
千里飄香谷
