“豬家三兄弟的故事：
話說當年豬媽媽在四川生了三個兒子，老大叫回鍋肉、老二叫鹽煎肉、老三叫醬爆肉。多年後，三兄弟漸漸長大都有了一些想法，老大生來比較圓滑所以帶著豆瓣醬、甜麵醬、青蒜苗等好朋友最早走出四川進入那外面的世界，走南闖北的過程中老大先後愛上了鍋盔美女（生的兒子叫鍋盔回鍋肉）和鹽菜姑娘（他們的女兒取名鹽菜回鍋肉），兩位美女並沒有完全留住回鍋肉那顆花心，他繼續在外面尋花問柳、處處留芳，所以回鍋肉在三兄弟中間兒女是最多的。正因為這件事豬媽媽傷透了心，教導老二鹽煎肉和老三醬爆肉說：“你們不能再像你們哥哥回鍋肉那樣，一定要好好做“肉”簡單生活保持我們四川豬家的傳統，所以多年以來鹽煎肉和醬爆肉一直默默無聞的在四川耕耘生活，聽說他們現在還是單身....
這道菜的做法很不拘一格，就是那麼隨意的一炒，隨意的一香，隨意的下了飯。沒有調味品上的刻意，沒有對色相的要求，大喇喇的一道美食，真心讓人不得不愛。
鹽煎肉裡除了五花肉片，配菜多用辣椒，新鮮的、乾的，儘量用辣些的，辣椒多炒一會最能突出這道菜的風味。前幾天吃到一碗先炒後蒸的農家鹽煎肉，雖然有悖了“小炒”的程式，但是味道太香了，現在想來都欲罷不能。
總結一下，做好下飯的鹽煎肉有三點：第一，用蒸魚豉油；第二，五花肉片一定要切得儘量薄；第三，要用大火爆炒。掌握了這三點，就可以吃到熱火朝天滋味地道的肉了，強烈推薦嘗試”
1、準備好所有食材
2、將五花肉洗淨後切成薄片，朝天椒洗淨後斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用
3、鍋中放入少許油，待油溫熱後，放入五花肉片煸炒
4、待五花肉的肥油被煸出，肉稍捲曲並變成金黃色後
5、放入料酒和蒸魚豉油翻炒片刻。
6、最後倒入切好的蒜片和青紅辣椒，繼續翻炒2分鐘，放鹽和五香粉調味後即可出鍋。
小嘮叨：
1.何謂生爆？就是五花肉不要煮過在炒，直接切片下鍋生煎，這樣煎出來的肉，肥而不膩，香味濃郁。
2.辣椒下鍋後多在鍋裡炒會，炒出辣味，才能體現這道菜的味道。
千里飄香谷
