“鹽煎肉又名生爆鹽煎肉，此菜系用去皮鮮豬腿肉加豆鼓、豆瓣等佐料爆炒而成。是川菜家常風味菜餚的代表作，在四川家喻戶曉，是下酒佐餐的佳餚。因其與“回鍋肉”在製法、用料上均有許多相似之處，故與回鍋肉共稱為姐妹菜。成菜顏色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。鹽煎肉為家常味型。色澤紅潤，滋味濃香，鹹鮮中帶辣，質地酥軟適口。特別為最有年味媽媽菜而準備。”
1、青蒜苗洗乾淨。
2、斜刀切。
3、生薑切薄片，幹辣椒斜刀切絲。
4、五花肉洗乾淨。
5、切成大薄片。
6、準備豆鼓，郫縣豆瓣醬。
7、熱鍋放油。
8、放五花肉。
9、爆到五花肉出油，放豆鼓。
10、放郫縣豆瓣醬。
11、放薑片。
12、放乾紅辣椒。
13、爆到肉上顏色，放料酒。
14、放生抽。
15、放糖。
16、放鹽。
17、放青蒜苗。
18、放雞精就可以出鍋了。
千里飄香谷
