生爆鹽煎肉如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將帶皮豬二刀肉洗淨後，切成薄片，青紅椒洗淨去籽後，切成和肉片差不多大小的塊。

2. 油熱後下入肉片煸炒，炒至肉片開始吐油並呈現燈窩狀時用鍋鏟將肉推到鍋邊，下豆瓣醬、豆豉炒出香味，再烹入料酒炒勻。

3. 倒入醬油、白糖將肉片翻炒到肉片均勻裹上醬汁後，下青紅椒塊炒勻，調入鹽炒到青紅椒發軟時可出鍋。

烹飪技巧

鹽煎肉又名“生爆鹽煎肉”，此菜系用去皮鮮豬腿肉加豆鼓、豆瓣等佐料爆炒而成。炒時火候不宜大。肉片要炒到吐油，開始呈燈窩狀時，再下調料。輔料沒有蒜苗時，可用蒜薹、青椒、土豆、芹菜、豆腐乾等代替，也一樣很美味。此菜也可以用豬五花肉代替豬二刀肉炒制。