鹽煎肉的做法 小餐館裡的鹽煎肉 鹽煎肉怎麼做

“和回鍋肉齊名的姐妹菜，以前在開放式廚房的餐館常點，學會的這道菜。
回鍋肉，鹽煎肉交替著吃，兩個菜配料相同，但一個是熟炒，一個是生炒，炒肉時間不同，所以口感和味道是有些許差別的，一個更嫩，一個有嚼勁。
和回鍋肉一樣，鹽煎肉好吃關鍵在於刀工，大而薄，炒卷後就看著像小燈籠，不顯大塊。
料酒改用自家釀的米酒，味道更香醇。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鹽煎肉的做法步驟

• 1、五花肉15✕6釐米左右長寬左右的五花肉，一塊。

• 2、長8釐米左右青椒兩個，長10釐米左右紅彩椒，半個的量，長40釐米左右的蒜苗兩根。

• 3、肉切一兩毫米薄片。

• 4、紅椒青椒，2.5釐米左右邊長的菱形塊，蒜苗斜刀切1釐米邊長菱形段，姜蒜拍碎切粒。

• 5、熱鍋

• 6、肉下鍋翻炒出油

• 7、煸炒至一半左右肉微微髮捲，倒出一兩百毫升左右油(可用來炒其他菜，和回鍋肉相比，生炒出油要少些，因為沒蒸或煮熟，就沒有多餘水分，油水會少些)

• 8、加入姜蒜，花椒，豆瓣醬礦泉水瓶蓋4蓋左右，豆豉兩三蓋左右，煸炒半分鐘左右

• 9、加入醬油兩蓋，米酒四蓋左右，翻勻，等80%左右肉都發卷(這時肉大概翻炒兩分鐘或三分鐘左右，時間會比回鍋肉略短)

• 10、加入青紅椒，翻炒兩分鐘左右，再和肉一起翻炒半分鐘左右

• 11、加入蒜苗和適量鹽，翻炒一分鐘左右

• 12、關火，加入雞精，餘溫出味

• 13、裝盤

小竅門

1.放料酒我改為了放米酒，味道更香醇。
2.和回鍋肉相同，這道菜吃起來肥而不膩和好吃的關鍵，在於切的肉片薄，需要刀工。
3.如若刀工不夠，參考我發的回鍋肉提供的切法。
5.這道菜只有肉薄，才能炒得髮捲成燈籠形，肉厚捲不起來。
6.這道菜味道區別於五花肉，是因為鹽煎肉生炒，沒有回鍋肉處理後那麼多水分，所以接觸鍋後高溫持續更久，肉香味更濃。
7.回鍋肉，肥而不膩，肉更嫩。相較之下，鹽煎肉，肉香更濃，更有嚼勁。