1、準備好各種香料：花椒、八角、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭、幹蔥頭。
2、牛腩切成約3釐米厚3釐米長的方塊。
3、清洗乾淨。
4、冷水下鍋，放入牛腩塊、一點薑片（用剛才切姜的一些邊角料），一大勺料酒。
5、大火燒開，焯水5分鐘，撇去浮沫。
6、撈出用冷水沖洗掉粘在肉塊上的浮沫。
7、撈出瀝乾水份。
8、起鍋燒油，加入約10粒冰糖粒。
9、中小火熬製冰糖融化，變成琥珀色。
10、倒入瀝乾水份的牛腩。
11、翻炒一分鐘。
12、讓牛腩塊充分上色，並煎到邊邊角角微微發黃。
13、放入除胡椒粉外的所有香料。
14、繼續翻炒，到香料發出香味。
15、加入：生抽一大勺、老抽一大勺、料酒一大勺、少許鹽，繼續翻炒到肉塊充分吸收醬汁（約炒3分鐘）。
16、倒入高壓鍋中，加入幾粒冰糖粒、一勺胡椒粉，加入漠過肉塊的水。
17、高壓鍋大火燒開轉中火，燒5分鐘，轉中小火燒15分鐘，小火燒5分鐘，關火後燜10分鐘。
18、燜好的牛腩倒入大碗中，可配白米飯、可配麵條，牛腩鹹鮮、美味。
如果不用高壓鍋，用砂鍋，就要加一倍的燜煮時間。
千里飄香谷
