“做蘭花豆腐幹前,需要先用刀功對豆腐乾進行處理”
1、準備豆腐乾
2、豆腐乾修整四個邊緣
3、豆腐乾角度20度斜切,每刀間距2毫米左右,深度是豆腐乾厚度的四分之三
4、把豆腐乾底部往上翻,翻到另一面
5、切豆腐乾背面,不需要角度,每刀間距也是2毫米左右,深度也是豆腐乾厚度的四分之三
6、把切好的豆腐乾在水裡浸一下,然後輕輕拉開,呈如圖狀態,根據需要可以切多塊
7、水燒開,把切好的豆腐乾在沸水中燙一下
8、準備八角,桂皮,花椒(還可以準備一些丁香,我家裡沒有)
9、熱鍋注油,把八角,桂皮,花椒煸香
10、把豆腐乾放入鍋中煎一下
11、鍋中加水
12、鍋中加老抽和生抽
13、豆腐乾翻過來,小火燜煮5分鐘
14、燜煮後,把豆腐乾再次翻身,加鹽,雞精和白糖,中火煮片刻,使豆腐乾上色
15、把兩塊豆腐乾從鍋中取出,改刀成四塊(也可以改刀成更小)
16、擺盤,成品圖