瑤柱節瓜煲 瑤柱節瓜煲怎麼做|瑤柱節瓜煲的做法 [粵菜]

“節瓜又名毛瓜，是冬瓜的一個變種，原產於中國的南部。節瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，是一種營養豐富，口感鮮美，炒食做湯皆宜的瓜類。嫩瓜肉質柔滑、清淡，烹調以嫩瓜為佳。節瓜在瓜類蔬菜中，其含鈉量和脂肪含量都較低，常吃可以起到減肥的作用。節瓜具有清熱、清暑、解毒、利尿、消腫等功效，對腎臟病、浮腫病、糖尿病的治療也有一定的輔助作用。
煲仔菜在粵菜中是比較有名的。今天這個瑤柱節瓜煲既是菜亦是湯，鮮甜美味，是我家這個季節的家常菜，希望大家也喜歡。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

瑤柱節瓜煲的做法步驟

• 1、竹蓀用水泡發，摘除蒂部，清洗乾淨。

• 2、炸豬皮（也叫浮皮）用水泡軟，清洗幾遍，去油。

• 3、瑤柱用溫水泡軟。(泡的水不要倒掉。）

• 4、夾心肉用刀剁成肉泥，放入調味料拌勻，分次加入2大匙的水順時針攪上勁。

• 5、節瓜去皮，切1.5英寸厚段，用小湯匙把瓜瓤挖出，底部不要挖穿。

• 6、炸豬皮捏幹水份，切小條。

• 7、竹蓀擠幹水份，切小段。

• 8、把炸豬皮和竹蓀鋪在瓦煲上。

• 9、用小湯匙把肉釀入節瓜裡，中間放入一粒瑤柱（乾貝）。

• 10、把釀好的節瓜放入瓦煲內。

• 11、倒入雞湯和泡瑤柱的水，再加入清水。（水量到瓦煲的2/3處即可。）

• 12、大火燒開，轉中小火煮至肉熟透即可。

• 13、撒上蔥花裝點一下。

• 14、湯鮮味美。

小竅門

1.雞湯已有鹹味，不需要再放鹽。
2.節瓜要煮得比較軟爛，才更加好吃。