海底椰瑤柱玉竹煲老雞怎麼做|海底椰瑤柱玉竹煲老雞的做法

“滋陰補腎、健脾養胃、提高免疫力”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煲 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

海底椰瑤柱玉竹煲老雞的做法步驟

• 1、食材集合。

• 2、薑切片；海底椰、玉竹和陳皮分別溫水泡5分鐘；瑤柱用溫水泡20分鐘，水中加幾滴料酒可除腥。

• 3、老雞斬塊，清水中泡20分鐘去去血水，冷水入鍋，水中加入小蔥、2片姜和1湯匙料酒，水開後煮3分鐘撈出溫水洗去浮沫。

• 4、砂鍋注入足量清水燒溫，入所有食材大火煮開，加蓋鍋蓋轉小火慢煲2個鐘。

• 5、起鍋前入鹽調味，最簡單的湯水，對不對？

• 6、成品圖。

• 7、成品圖。

• 8、成品圖。

小竅門

1、老雞要焯水，去除異味，煮出雜質，這是煲老火靚湯的必要一步，水中加入小蔥、薑片和料酒都是為了清除異味。
2、煲湯的水量要一次加足，不可中途加水，最忌加冷水。
3、砂鍋是老火靚湯最佳的煲湯用具，它環境密閉，水分消耗少，煲出來的湯濃度高，滋味足。
4、最後才能加鹽，過早地加鹽會影響食材釋放鮮味，降低湯水的品質。