炒糖色的方法和技巧的做法 炒糖色怎麼炒，炒糖色的方法和技巧 炒糖色的方法和技巧怎麼做

“炒糖色是我們在烹飪食物中使用的一種烹飪技巧，它是利用糖經過炒制後產生的一種變化，使食物看起來更加有食慾，使食物更加香甜可口。其中炒糖色有三種方法，接下來就隨色寶糖色小編一起來看看炒糖色怎麼炒，炒糖色的方法和技巧吧。炒糖色三種方法這選擇的是油炒糖色的方法。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

炒糖色的方法和技巧的做法步驟

• 1、將100克冰糖和20毫升油放入乾淨的鍋中，記得用冷油放入鍋中，不要用熱油放入鍋中，這樣更容易操作。開啟中火後，不斷翻炒冰糖，讓糖迅速融化，看到冰糖融化後立即調整小火，不要因為大火而糊掉。

• 2、調小火後要不斷翻炒，炒的過程中先出現大泡泡，再繼續翻炒後再出現小泡泡。當小氣泡出現時，鍋已經是棕紅色的。這時，立即倒入熱水，用勺子攪拌均勻。

• 3、然後把它調成大火，煮幾秒鐘，把鍋裡的水和糖混合在一起。關火後自然降溫，將糖色放入密封性好的容器中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，待使用時直接使用，為食材增添色彩。

小竅門

炒糖色前，鍋面要清洗乾淨，不要有汙漬或水分。如果有髒東西，糖會苦，如果有水，鍋會炸，要注意。
冰糖入鍋時要用冷油，新手比較容易，冰糖融化後要保持小火，不要急著用大火，否則很難掌握。
炒到棕紅色後，你必須迅速倒入熱水。記住要快速，要找到合適的時間。如果放早了就沒炒好，放晚了就會有糊味。注意：要加水的話，必須用熱水，使用冷水的話會出現炸鍋的危險。