如何炒糖色紅亮不發苦的做法 糖色怎麼炒，如何炒糖色紅亮不發苦？ 如何炒糖色紅亮不發苦怎麼做

“糖色炒的好便可以讓食物看上去更加的美味，也會讓人食慾大增，如果炒的不好其他的步驟製作的再好這道菜也不會成功的。因此，在烹飪菜餚時，炒糖色是一個非常重要的步驟，但越重要，操作起來就越困難；當我們炒糖色時，我們會遇到很多小問題。如，如不能很好地掌握溫度，炒糖很容易變糊；接下來就隨色寶糖色小編一起來看看。糖色怎麼炒，如何炒糖色紅亮不發苦？”

食材明細

• 甜辣 （口味）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

如何炒糖色紅亮不發苦的做法步驟

• 1、先在鍋里加一勺水，加入糖，然後滴幾滴食用油，這樣炒起來會更順暢。水在加熱，糖在融化。在整個過程中，我們用中小火炒制。不停地朝一個方向攪拌，不能來回攪拌，否則很容易翻砂。鍋中的大氣泡逐漸變成小氣泡時，表明水蒸氣不斷蒸發。水蒸氣蒸發後，糖漿變成乳白色。這個階段叫做掛霜，可以做掛霜花生等。

• 2、繼續炒，糖漿逐漸變黃，變成啤酒色、芝麻油色，這個階段叫掛絲、拔絲香蕉。這就是拔絲紅薯的方法。改成小火，繼續炒成琥珀色，這就是所謂的琉璃階段，倒在山楂上就成為孩子們最喜歡的糖葫蘆。

• 3、糖漿變成棗紅色時，立即倒入開水攪拌，就變成了給紅燒肉、滷製品上色用的糖色，糖色是目前最優質、最健康的上色方法。

小竅門

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