白糖。使用白糖炒湯色,口感和顏色會更好。使用紅糖炒出的糖色,炒不出來焦糖色,而口感會有酸味。使用白糖炒糖色的時候,炒鍋小火預熱,新增適量的食用油,加入白糖和清水,中小火翻炒即可。炒糖色的火候不宜過大,而且需要不停的翻炒,以免將糖色炒糊。