“以前總是清蒸鯇魚尾,從沒試過蒸一整條魚。今天下午遲了去市場,只好買來一條三道鱗(鯉魚的一種)。但其實不管什麼魚,都是一樣的清蒸方法。關鍵是把握好火候。教給你們方法,我這次的蒸魚火候有點失敗,請大家好好借鑑,做個反面教材吧!”
1、準備好足夠的蔥姜。盤子裡面擺好蔥姜。如圖,左邊是蔥姜小段,一會兒塞進魚肚子裡。右邊的盤子,中間是實蒸魚時壓在魚下面的,上邊的蔥姜段是實蒸魚時鋪在魚上面的,下邊的蔥姜段是虛蒸魚時再使用的。
2、魚洗乾淨肚子,分別在兩邊刮三條道道。(魚是低等脊椎動物,死後半小時,受刺激後,神經反射弧還會動。我一害怕就下手重了,大家別學我。)道道應該長一點,不需要那麼深……
3、把魚身上抹鹽和料酒,讓它壓著蔥姜段,再把蔥姜小段塞滿它的肚子,最後把一些蔥姜段鋪在它身上。醃製20+分鐘。
4、中大火蒸8-10分鐘。(我看它肉那麼厚所以就蒸了久一點結果不堪入目。)扔掉之前的所有蔥姜,把蒸魚的肉汁倒入小碗中,再重新鋪上新的蔥姜段。蓋上鍋蓋虛蒸5分鐘。(我虛蒸了2分鐘就OK了,不然就老了,反面教材反面教材……)
5、小碗裡是蒸魚的肉汁,加入30ml的生抽。倒入魚的兩側。
6、燒熱鍋,倒入20ml的油。最後把熱油淋在魚的身上。
7、出鍋!可以吃了哦。雖然賣相不咋滴,可是真心很好吃呢!
8、來一個特寫吧。【我很醜,可是我很美味】,噢耶!
1.抹鹽和料酒,主要是提高魚的鮮味和化去腥味。
2.一定要醃夠20分鐘甚至更久,這樣蔥姜入了魚裡面,既不腥,反而增加了鮮甜。
3.蒸魚的水不要倒,加入生抽裡,很甜哦。
4.最後的油必須是熱油,這樣好吃多了!