“我們這裡的大鵝吃法也很多，常見的有“鐵鍋焅大鵝”、“大鵝燉酸菜”、“大鵝燉土豆、”“大鵝燉粉條”等。不管是那種做法，我都喜歡吃，但是我對“焅大鵝”情有獨鍾；經長時間的燉制，鵝皮下脂肪裡的油被逼出來了，鵝肉色澤紅潤，吃一口鵝肉，不柴不膩，滿口鮮香，對“食肉族”來講真是件快事，即可大快朵頤，又不擔心長出贅肉。
鵝肉是理想的食品；它高蛋白、低脂肪、低膽酷醇，並含有人體生長髮育所需要的各種氨基酸。鵝肉的脂肪含量僅比雞肉高一點，比其它肉類要低得多，是綠色健康食品。所以還有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。
鵝肉具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解毒、抗衰老的作用。適合人群廣泛，老少皆宜。常食鵝肉，身體健康，延年益壽！”
1、這是一隻鵝，這次用半隻。
2、將半隻大鵝斬成小塊，洗淨控淨水分，收在盆裡。
3、鍋坐火加水燒開，倒入鵝肉燒開，打去血沫，稍時撈出鵝肉控淨水分。
4、控淨水分待用。
5、另起一鍋坐火，加入植物油，放入蔥薑蒜，花椒、八角、桂皮、小茴香、乾紅辣椒炒香。
6、加入大鵝肉大火煸炒，炒到鵝肉水分見幹，並見到鵝油微出時，烹入料酒，加上醬油、白糖炒勻。
7、加入開水，水和鵝肉一平為好，大火燒開，轉中小火燉制50分鐘，見湯汁變稠時，加入精鹽、雞粉。
8、再焅10分鐘，湯汁收盡，放入香菜段和紅椒絲裝盤即可。
9、焅好的鵝肉塊，沒有一點湯汁，色澤紅潤，軟爛鮮香，回味悠長。
大鵝在做之前要用清水浸泡4小時，去掉汙物，摘取殘毛，清除鵝的肺子，再斬成小塊。在焅制的過程中，開始用中火，而後轉小火慢慢的焅制，時間不少於60分鐘，才能達到鮮香酥爛的口感。
千里飄香谷
