臘肉紅燜黃鱔怎麼做|臘肉紅燜黃鱔的做法

“野生黃鱔的鑑別：野生黃鱔具有凶猛的特性，頭大尾細，背灰黃色，腹部金黃且帶有黑點。人工飼養黃鱔：腹部黃色不明顯，身上花紋不清晰且模糊，尾巴短小。
野生黃鱔去肚腸洗淨血水後去頭帶骨切段;自制臘肉切薄片，少許素油爆出臘油放入蔥薑蒜出香味，將鱔段入鍋爆炒致鱔皮爆裂，放入食鹽、上等生抽、耗油、砂糖、優質料酒，加高湯燜煮10分鐘，收汁裝盤上桌。黃鱔肉嫩味鮮，營養價值甚高，實屬美味佳餚！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

臘肉紅燜黃鱔的做法步驟

• 1、買來新鮮野生黃鱔四條，約900克。

• 2、野生黃鱔去肚腸，洗淨血水後去頭帶骨切段。

• 3、炒鍋中放水煮熱，加入料酒，黃鱔段放入水中焯下，撈出洗淨。

• 4、炒鍋燒熱，自制臘肉切薄片，少許素油爆出臘油。

• 5、然後放入蔥薑蒜，爆出香味。

• 6、將焯乾淨的鱔段入鍋爆炒致鱔皮爆裂。

• 7、放入食鹽、上等生抽、耗油、砂糖、優質料酒，加高湯燜煮10分鐘。

• 8、大火燜10分鐘後，收汁，準備出鍋。

• 9、裝盤，臘肉紅燜黃鱔上桌嘍。