五花肉鱔段怎麼做|五花肉鱔段的做法

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

五花肉鱔段的做法步驟

• 1、黃鱔處理乾淨，洗淨瀝水備用。

• 2、五花肉直接選一整條，請老闆幫忙切好。不用洗肉！

• 3、點火的同時，放入五花肉，翻炒。

• 4、待五花肉煸炒出油後，盛出放一邊。

• 5、把鍋洗乾淨擦乾，倒入油和蒜瓣，炒香。

• 6、再放入鱔段翻炒至變色即可盛出。

• 7、這時，再次倒入五花肉和薑片翻炒。

• 8、煸炒。

• 9、加入八角，草果，香葉，冰糖，生抽和老抽調味。新增量根據各人的喜歡加，原則是：生抽要比老抽多，鹹味要比甜味重。

• 10、之後，倒入一大鍋清水。

• 11、蓋上鍋蓋，大火燒。

• 12、燒開後，開啟鍋蓋，繼續大火收汁。關火前，加一點鹽和味精調味。

• 13、裝盤後，撒一點蔥末裝飾一下。

• 14、醬汁比較鹹，肉的部分才能入味。